간단한 배추된장국 만들기

어제 주남을(?) 열렬히 모신 관계로 아침
일찍 일어나서 무얼 먹을까 생각 중 베란다에서
나를 바라보는 배추와 눈이 마주쳤습니다

그렇습니다
청화님이 여주에서 직접 농사지어 준
무농약 배추입니다

요놈으로 간단한 배춧국을 끓여볼까 합니다

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요놈이 청하님이 주신 김장배추(가을배추)입니다
요놈을 잘 손질해서 준비합니다

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빠지면 섭섭한 한국인의 소울푸드 마늘입니다
오놈도 준비합니다

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칼칼한 맛과 시원한 국물을 위해
대파와 청양고추도 준비합니다

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전체적인 국의 간과 풍미를 더하기
위해 멸치액젓도 준비합니다

없으면 그냥 소금으로 하셔도 됩니다

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마침 밥을 짓기 위해 쌀을 씻고 있습니다
기왕이면 다홍치마라고 쌀뜨물도 준비합니다
찌개나 국 끓일 때 쌀뜨물 좋은 것 다들 아시죠
쌀뜨물은 국물맛에 대한 풍미를 올려주고 각종 영양소가 풍부하다 합니다

없으면 그냥 맹물로 하셔도 무방 합니다

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마늘을 잘 다져 준비합니다

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큰 냄비에 다진 마늘과 파송송 대파, 얼큰 칼칼한 청양고추를 대충
칼질해서 넣어 준비합니다

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큰 냄비에 대파, 마늘, 청양고추와 준비한
쌀뜨물을 부어 여기다 구수한 된장 큰 수저
한 숟가락을 넣어 잘 풀어줍니다

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아~~여기다 더 맛깔나게 드시려면 고추장 한 수저
넣으시면 달작기근하면 칼칼한 맛을 느낄 수 있습니다

개인 입맛에 따라 넣으셔도 되고 안 넣어도 됩니다

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각종 양념을 넣고 한소끔 끓여냅니다

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한소끔 끓여 난 육수에 잘 손질된 배추를 넣어
또 한번 한소끔 끓이면 구수하고 칼칼한
배추장국이 완성됩니다

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완성된 배추장국에 찬밥을 말아서 먹으면
이 또한 최고의 맛을 자랑합니다

왜? 따듯한 밥도 있는데 하필이면 찬밥을 말아먹냐 하시는 분들이 계실 것 같아 설명드립니다

찬밥은 베타녹말입니다.
수분이 부족해진 베타녹말(찬밥)은
배추장국 국물을 알파녹말(따듯한 밥)보다
빠르게 배추장국 국물을 빨아들입니다.
그렇기 때문에 배추장국 국물의 맛이 밥에 더욱 잘
베이게 되어 맛이 더 좋다고 느끼는 것입니다.

이 현상은 모든 국물에 통용되는 현상 입니다